| Как часто Вы нас посещаете? |
|
|
Рестораны и кафе НЭЦКЭ | Пресса о нас
 |
Открыто на спецобслуживание Дорогой ''Нэцкэ''
-
Газета "Коммерсантъ" / приложение "Weekend", номер 81 от 6 мая 2005 года. Ресторанная критика с Дарьей Цивиной. Статья: Приготовь себе сам
|
На Ленинском проспекте, недалеко от его пересечения с Ломоносовским проспектом, открылся ресторан японской кухни "Нэцкэ". Заведение с аналогичным названием, принадлежащее тем же владельцам, есть еще в районе Алтуфьево, но оно имеет статус демократичного кафе. Дело в том, что владельцы решили собрать целую коллекцию "Нэцкэ", создав по всей Москве сеть "разнокалиберных" кафе и ресторанов, каждому из которых покровительствует какой-нибудь японский бог. Например, талисманом ресторана на Ленинском проспекте стал богач Хотей с чашей риса и мешком в руках – бог веселья и общения. Вот почему этот "Нэцкэ" получился таким дорогим и "интерактивным".
Главная достопримечательность нового "Нэцкэ" – зал "Яки Нику". В каждый стол здесь вмонтирована плита – в углублении посередине столешницы находится горелка с решеткой и раскаленными камнями, выполняющими функцию углей. Шеф-повар ресторана Николай Чернышев, проучившийся пять лет в Японии, рассказывает, что такие столы-жаровни – для японцев обычное дело. Гостям "Нэцкэ", которые воспринимают это нововведение с удивлением и опаской, он обстоятельно рассказывает что к чему. Для зала "самообслуживания" предусмотрено отдельное "Яки Нику-меню", которое состоит из трех разделов, посвященных мясу и морепродуктам, овощам и готовым, специально подобранным сетам-ассорти. Гость заказывает тот или иной продукт и самостоятельно готовит его на своем столе. Основных правил три. Первое – огонь делать слабым, иначе продукты моментально подгорят. Второе – на середину решетки выложить мясо и рыбу, а ближе к краю – овощи и фрукты, так как им нужно меньше жара. И третье – внимательно следить за процессом жарки и не забывать время от времени переворачивать продукт. Готовится "Яки Нику" довольно быстро, но при этом само действо неторопливое и обстоятельное. Шеф советует назначать романтические свидания именно в этом зале – за неспешным приготовлением еды, по его мнению, гости волей-неволей становятся ближе друг другу. Особенно под присмотром весельчака Хотея.
Господин Чернышев советует попробовать "Яки Нику" из мраморного мяса, вырезки зайца, косули, кабана, ягненка, грудки страуса, спинки крокодила или мурены. Из овощей и фруктов особенно вкусными получаются кабачок, брокколи и ананас. Можно заказать сразу целую овощную тарелку из шиитакэ, лука-порея, баклажанов, цуккини, кукурузы, ананаса и болгарского перца. Имеется три варианта ассорти. Самый дорогой включает в себя мраморное мясо двух видов, вырезку косули, морской гребешок, лакедру и овощную тарелку. Всем посетителям зала "Яки Нику" подают три соуса – "Понзу" на основе соевого соуса и лимонного сока к овощам, "Эбара" из овощных и фруктовых вытяжек к мясу и сырно-устричный "Сакана" к морепродуктам.
В этом же зале, по другую сторону от квадратной барной стойки, есть еще одна маленькая зона на два столика. Здесь гости тоже могут попрактиковаться в приготовлении пищи, но уже не жареной, а вареной. К столу подается специальная газовая мини-плита, на которой кипит либо легкий рыбный бульон, либо более густой рыбный соус. Самостоятельно или с помощью официанта посетители готовят здесь блюда "Набэ Моно" – своего рода фондю по-японски: из мраморного мяса и овощей с рисом, из мраморного мяса с лапшой удон, из морепродуктов. Все пять вариантов "Набэ" сопровождаются овощной тарелкой.
В остальных же залах можно попробовать традиционные и фирменные суси. Есть, например, суси с муреной, с черной треской горячего копчения, с мускулом морского гребешка, с мраморным мясом, с сыровяленой ветчиной и спаржей. Невероятно дорогие "ленивые суси" подаются в лакированной шкатулке и представляют собой трио риса, черной икры и маленькой бутылки арманьяка 1923-1925 года. Суси с раком подаются в оригинальной "живой подаче", на японский манер. Рак, мясо которого использовано в суси, выкладывается на ту же тарелку, и он еще какое-то время шевелит клешнями и усами. Зрелище не для слабонервных. Еще одни интересные суси – "Инари суси" со сладким рисом, их подают в закрытом жареном соевом мешочке, на который сверху выкладываются рыба, овощи или фрукты.
Сасими подается со свежим дайконом и листьями ароматной травы "цума". Выбор роллов такой же большой, как и суси,– тонкие и толстые, треугольные и конусовидные. На сладкое, к примеру, шеф-повар советует заказать не европейский десерт, а миниатюрные роллы "Койбито" в яичном блине с сыром филадельфия, фруктами и клубничным сиропом.
Помимо всего этого в меню нашлось место салатам, супам, блюдам, жаренным во фритюре и приготовленным на тэппане, блюдам из риса и лапши, шашлыкам и блюдам "из печки". Еще есть "Деликатесное меню Нобу" в стиле фьюжн. Впрочем, если внимательно вчитаться в меню "Нэцкэ", станет очевидно, что бесчисленные блюда – это всего лишь разные варианты приготовления одних и тех же продуктов.
Стоимость продуктов "Яки Нику" – от 40 (овощи, 50 г) до 1300 руб. (мясо, 100 г). Ассорти "Яки Нику" – 700-1400 руб. Продукты "Набэ Моно" – 700-2600 руб. Суси – 65-31 000 (с бутылкой арманьяка) руб. Сасими – 220-1250 руб. (ассорти). Роллы – 100-600 руб. Салаты – 140-450 руб. Супы – 130-300 руб. Горячие блюда – 80-2200 руб.
|
|