Приправы для суши

Соевый соус

Соевый соус – основной компонент восточной кухни. Невозможно приготовление суши без соевого соуса. Он является продуктом брожения бобов сои и представляет собой темную жидкость с особенным запахом. Рецепт соевого соуса не меняется уже на протяжении тысячи лет.

Соевый соус для риса суши снижает риск возникновения онкологических и сердечнососудистых заболеваний. В нем содержится множество витаминов, полезных аминокислот и минеральных элементов. Соевый соус способствует улучшению кровообращения и повышает иммунитет.
Соевый соус бывает нескольких видов:
- тэрияки – традиционная заправка для риса суши, в которую добавляются саке, мед и специи. Она может использоваться как маринад;
- соевый соус с «Цую» - это отличный соус для риса суши, подходит для мясных блюд. С использованием этого соуса приготовление суши сможет изменить вкус. В состав смеси входит тунец, мирин, сельдь и традиционный соевый соус.
- соус для риса суши «Окономияки» - это соевый соус с добавлением крахмала, сахарной пудры и пряностей;
- кисло-сладкий соус для риса суши прекрасно сочетается с любыми рыбными блюдами. Его можно приготовить из ананасов, кетчуп, слив, соевого соуса.

Васаби для суши

Васаби – это растение, которое является разновидностью хрена. Настоящий васаби для суши японцы называют хонвасаби. Его можно найти только на его родине, поэтому он дорого стоит. Кушать роллы и суши без васаби - значит не ощутить полный вкус блюда, а растворить его остроту можно соевым соусом. Васаби для суши в чистом виде наносится тонкой полоской на слой риса.

Впервые васаби появился в 1396 году, с тех пор рецепт приготовления практически не изменился. Кстати корень васаби меняется от верхушки для корня, хранить его можно в холодильнике и использовать по необходимости. Приготовление роллов и суши может быть дополнено использованием не только корнем васаби, но его цветами и стеблями.
Васаби для суши – это не только самая острая приправа в мире, обязательный атрибут при приготовлении суши, ролов, сашими, но и полезный ингредиент. Настоящий хонвасаби препятствует появлению кариеса, разрушению зубов. Приготовление суши сопровождается добавлением васаби, потому что он обладает антибактериальными свойствами и убивает микробы в свежей рыбе. Соус для риса суши исключает рост раковых клеток, может даже излечить онкологическое заболевание.

Васаби для суши – рецепт

1 столовая ложка порошка васаби для суши смешивается с 1 столовой ложкой холодной воды (кипяченой). Получается густая смесь, внешне напоминающая горчицу.

Имбирь

Маринованный имбирь – это отличный соус для риса суши. Приготовление суши и роллов с использованием имбиря делает блюдо более сочным и изысканным. Маринованный имбирь обладает не только отличными вкусовыми характеристиками, но и полезными свойствами. В нем содержатся витамины А, В, В2, С, различные микроэлементы и аминокислоты.
Приготовление роллов и суши предполагает использование маринованного имбиря как соуса для риса суши. Приправу можно приготовить самостоятельно.

Маринованный имбирь – рецепт

Состав: 1 кг имбиря, 400 мл рисового уксуса, 60 мл рисового вина, 60 мл сакэ, 7 ч.л. сахара.
Корень почистить и нарезать, залить горячей водой с добавлением соли. Подождать 5-7 минут и слить рассол. В стакан с рассолом добавить уксус, сахар, вино, сакэ, добавить ломтики имбиря и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Уксус для риса суши

Специальный уксус для риса пригодится во время приготовления суши или роллов,  сделает их вкус немного кисловатым. Он размягчает рис и помогает держать форму.

Рецепт уксуса для риса суши

На 2 стакана отваренного риса вам понадобится 2 ст. л. Обычного уксуса, 0,5ст.л. сахара, 1  ч.л. соли. Все это смешать и нагреть до полного растворения. По желанию вы можете добавить больше сахара или соевый соус.

Когда вам понадобится уксус для риса суши

После того, как приготовлен рис, выложите его в миску. Полейте всю массу уксусом и перемешайте лопаткой. Когда рис для суши впитает уксус, оставьте его остывать до комнатной температуры. За это время он полностью впитается,  и можно приступить к приготовлению основного блюда.

Вкусовые приправы влияют на приготовление роллов, суши, сашими. Соевый соус придает особый кисловатый вкус, васаби добавляет остроты, имбирь делает немного кисловатым. Также в суши можно добавить перец, рисовый уксус, кунжут, базилик, мирин и другие специи.