Сашими или сасими

Японское слово сашими (сасими) включает в себя 2 иероглифа, которые переводятся как «проколотое мясо». Оно происходит от способа ловли и хранения рыбы в древние времена. Тогда рыбу, которую только поймали, клали в лед, но перед этим прокалывали ей мозг. Таким образом, в рыбе не появляется молочная кислота. Мясо остается свежим в течение 10 дней. Сейчас такие методы хранения не используются.

Сашими (сасими) — японский аперитив

В самом начале трапезы в Японии подаются сасими (сашими), чтобы ощутить их оригинальный вкус, не смешанный ни с какими другими блюдами. Основная задача данного блюда — получение удовольствия от внешнего вида, а только потом насыщение желудка.

Декоративно нарезанные ломтики рыбы бывают толстыми и тонкими, именно от этого зависит вкус сашими (сасими).

Ито зукури — способ резки рыбы толщиной 1 мм.

Каку зукури — ломтики с толщиной бумаги.

Как подаются сасими или сашими

Сашими или сасими — ассорти, состоящее из нескольких сортов рыбы, украшенное овощами. Каждого вида рыбы присутствует по 3, 5, 7 ломтиков. В современных ресторанах кусочки рыбы сворачиваются в бутоны, но в классическом исполнении они выкладываются ровными ломтиками. Сасими (сашими) едят палочками. С ними рекомендуется заказывать японское пиво, саке, сухое белое вино.

Правильно подавать сашими с дайконом (японский редис), маринованным имбирем, соевым соусом, васаби. Васаби добавляется в соевый соус. Имбирь используется для того, чтобы избавиться от вкуса предыдущего блюда. Кроме того, дайкон и имбирь способствуют лучшему усвоению пищи. Они обладают антибактериальным эффектом, чтобы убить все микробы, которые есть в свежей рыбе.

Из чего готовятся сасими (сашими)

Сашими (сасими) готовятся только из свежей рыбы, чтобы вы получили максимальное количество питательных веществ и избежать отравления.

Классические сашими (сасими) готовятся из тунца, лосося, окуня, карпа, форели, сома, желтохвоста, палтуса, камбалы, судака, трески, морского окуня.

Иногда для приготовления сасими (сашими) используются осьминоги и разнообразные моллюски. Для сашими никогда не применяется речная рыба.

Сашими (сасими) иногда готовятся из конины и говядины, тушеной курицы. Сашими из сырой конины в Японии называют басаши.

Сасими из маринованной рыбы и овощей называются — намасу.

Польза сасими (сашими) для здоровья

Сашими (сасими) содержат в себе большое количество белков, витаминов В группы, цинка, калия, фосфора, жирных кислот. Также сасими, как большинство блюд японской кухни, содержат мало калорий.