Тирамису

(Воздушный десерт из сыра Маскарпоне)

85г. - 210р.

Тирамису

Название «Тирамису» -производноет из трех итальянских слов: tira, mi, su, что в переводе на русский означает «подними меня вверх». По всей видимости, эмоциональные итальянцы имели в виду «подними мне настроение». Кроме того ещё есть версия, что Тирамису считается возбуждающим и бодрящим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Имеются записи о том, что знатные итальянцы ели Тирамису перед любовными свиданиями,  отсюда и получил такое название.

Этот изысканный итальянский десерт, не рекомендуется есть на ходу или на скорую руку в какой-нибудь «забегаловке», - ведь Тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения.

Тирамису – на 100% итальянское блюдо, а не японское, как может показаться на первый взгляд. Считается, что первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Якобы, как-то раз тосканский герцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, собрался  в соседнюю Сиену. Местные повара, в стремлении угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился герцогу, что он потребовал его рецепт и забрал с собой во Флоренцию, где не только по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, но и распространили его сначала в Тревизо, оттуда в Венецию, где венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Профессионалки утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, являясь афродизиаком,но и увеличивает половое влечение. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису».

Основу Тирамису составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится на севере Италии. Именно там  в Ломбардии из молока местных коров получают высококачественные сливки, а из сливок, в свою очередь, -уникальный сыр. Маскарпоне представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом (55% жирности). Название его происходит от слова mascherpa – творог в переводе с ломбардийского диалекта. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, придающих сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Еще один, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, приготовленное в форме трубочек. Иногда, в отсутствие этого печенья, предприимчивые и лукавые горе-повара используют простые бисквитные коржи, но это уже не то.

Невозможно обойтись в приготовлении Тирамису без знаменитого вина «Марсала», очень популярного у итальянских кондитеров. Марсалу, с его неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес).. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются всевозможные  добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе по выбору.

Для приготовления классического Тирамису сначала берутся 6 яичных желтков, которые растираются с сахаром до получения однородной массы, затем добавляется 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешивается. После чего осторожно следует переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть в полученную винно-кофейную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (на выбор -из пластмассы, тефлона или фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпать сверху шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник не менее чем на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с рынка, но не советуем вводить людей в заблуждение!